En exclusivité la recette du chou farci !


Il vous faudra prévoir un temps de préparation de 30 min et un temps de cuisson de 40 min

  • Ingrédients pour 4 personnes  :
  • 10 feuilles de chou vert,
  • 200 g de restes de rôti de bœuf,
  • 2 carottes,
  • 2 oignons,
  • 3 échalotes,
  • 100 g de restes de pain sec,
  • 3 cuil. à soupe de lait ,
  • 1 œuf,
  • 100 g de poitrine fumée,
  • 40 g de beurre,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 25 cl de vin blanc sec,
  • 1 tablette de bouillon de volaille, sel, poivre

Éliminez les grosses nervures des feuilles de chou. Faites-les blanchir 10 min dans un faitout d’eau bouillante salée. Sortez-les, rincez-les à l’eau froide, égouttez bien sur un torchon. Faites tremper le pain de mie avec le lait dans une jatte. 

Pelez la carotte, l’oignon et les échalotes, émincez-les ainsi que 2 des feuilles de chou blanchies. Faites fondre ces feuilles et les échalotes à la poêle dans la moitié du beurre.
Le chou farci le plus couette du monde !

Coupez la poitrine en petits morceaux, laissez cuire 5 min sur feu vif puis mélangez avec le pain essoré, les la viande haché, l’œuf, le persil ciselé, du sel et du poivre. 

Étalez les feuilles de chou restantes par deux en les faisant se chevaucher. Mettez la farce au centre puis refermez les feuilles pour obtenir une boule. Ficelez les ballotines.

Préchauffez le four à th 5 (150°). Faites revenir la carotte et l’oignon avec le reste du beurre dans une cocotte. Posez les ballottines dessus, ajoutez le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Couvrez et enfournez pour 1 h. Arrosez les ballotines régulièrement. Sortez les ballottines, retirez la ficelle. Servez bien chaud, accompagné éventuellement de riz blanc.

A déguster sur le port de Saint-Tropez

« Meilleur que la recette de ma grand-mère »

Chef Ratatouille


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